RECETTE DE PAIN SALE

Poolish (1250 g)

Adaptez la recette à la taille de votre pain

Pain 500 g    Pain 750 g    Pain 1000 g    Pain 1250 g    

LISTE DES INGREDIENTS :

• 250 ml Eau
• 250 g Farine blanche (T55)
• 2 g Levure de boulanger en grains

PROGRAMME : Normal

RECETTE :
Préparation à faire la veille de faire un pain. Cette préparation remplace la levure.
Préparer dans un saladier votre poolish en ajoutant tous les ingrédients sachant qu'il ne faut mettre qu'une pincée de levure. Cette préparation doit reposer au moins 12 heures à l'abri des courants d'air sous un torchon.
Quand on reprend la pâte, elle a dû augementer de volume et des bulles doivent se former à la surface.

1 - déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain comme décrit dans votre notice d'utilisation

2 - programmez la machine en sélectionnant : la recette, le poids, le mode de cuisson de la croûte et éventuellement la minuterie pour que le pain soit prêt

3 - votre machine s'occupe du reste : elle mélange, pétrit, fait lever la pâte et cuit votre pain...

vous n'avez plus qu'à déguster votre pain

conseil : le pain sera d'autant plus savoureux si vous le laissez reposer au moins 30 minutes en dehors de la machine après la cuisson (idéalement une à deux heures).

SUGGESTION :
Préparation pour tous types de pain qui remplace une grosse partie de la levure. La poolish se prépare au moins 12 heures avant de faire un pain. C'est une méthode simple qui permet au pain de développer son goût et de se retrouver avec un pain équivalent à la boulangerie.! En utilisant cette méthode votre pain se rapprochera au plus près des pains de boulangerie. Pour plus d'informations allez faire un tour du côté de nos astuces ;-)

COMMENTAIRES DES INTERNAUTES :

Pierre lAVIGNE : bonjour
comment faire une brioche ou du pain dans une MAP ,et faire la cuisson au four
quel type de farine et de levure pour la brioche ainsi que la duree du programme
en vous remerciant
Pierre

Stéphanie : Si votre MAP à un programme pâte ou pizza, il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve et de choisir ce programme. Là la MAP va pétrire et attendre le temps pour la levée de la pâte. Ensuite il ne vous reste plus qu'à récupérer la pâte et la faire cuire dans votre four traditionnel si vous le dérsirez :-). Vous pouvez utiliser de la farine blanche T55 ou de la farine spécial pour brioche. La levure quant à elle est de la levure de boulanger. La durée du programme dépend de chaque MAP donc je ne peux pas vous répondre sur cette question. Par contre si vous voulez les quantités exactes de chaque ingrédient pour faire une brioche n'hésitez pas à consulter les recettes de brioche sur le site. En espérant avoir répondu à vos questions, bon courage !

Fanny Tassan : Bjr. De nouveau, me voici pour poser la question des "1gr. de levure" comment mesurer cela ? Est-ce une pincée ? Re-merci de votre aide.

Stéphanie : Oui en effet 1gr correspond à une pincée. Dans le formulaire des ingrédients j'étais obligée de mettre un poids... C'est juste pour amorcer la fermentation ;-)
Bon courage

FannyTassan : Merci beaucoup, Stéphanie, pour les précisions. Maintenant, "y a plus qu'à ..." Je vous tiendrai au courant de mes essais.
Merci encore et à bientôt.
Fanny

Mirabelle : bjr, intéressant l'utilisation du poolish, mais pour un pain d'1 kg, je mets environ 600 g de farine habituellement. Dois-je en diminuer la quantité pour tenir compte des 200g du poolish ? merci de votre réponse

Stéphanie : non je ne pense pas, cette recette est indépendante de la recette du pain que vous voulez faire puisque ça remplace la levure. Sinon il y a une ou deux recettes de pain utilisant la poolish, vous pouvez voir comme ça qu'elle est la quantité rentrée.

emyly : bonjour, j'aimerais savoir, si le pain , preparé en MAP avec poolish, ressemble en gout à celui du pain au levain,de boulangerie.,et quel recette de pain, à preparer en machine est elle la plus proche, au niveau mie et croute du pain genre tourte de campagne achetee en boulangerie,
car dans l'ensemble je trouve le pain en map, trop mou et trop serre. merci.

Stéphanie : Ce qui est sûr c'est que vous n'arriverez pas à avoir un pain comme en boulangerie. Toutefois pour avoir une mie plus aérée, effectivement vous pouvez essayer la poolish. La densité de la mie dépend bien entendu de la quantité de levure incorporée mais également du type de farine. Par exemple un pain complet sera plus dense qu'un pain blanc. Après en ce qui concerne la croûte normalement vous devriez avoir plusieurs niveaux de cuisson pour la croûte. De plus une fois le pain sorti il faut le faire refroidir sur une grille afin que la vapeur dégagée par le pain ne le ramolisse.J'espère que mon commentaire vous aide. Bon courage !

liliane : quand on a fait le poolish quelle quantite mettre et comment faire son pain avec? désolée je suis nouvelle en machine a pain merci

Stéphanie : Préparer votre poolish en fonction de la taille de pain que vous voulez faire: 750g ou plus comme vous choisissez. Ensuite vous pouvez allez voir des recettes sur le site fait avec la poolish : Pain blanc sur poolish ou href="http://www.recettes-machine-a-pain.com/pain-sale/pain-de-seigle-sur-poolish-51.php"> Pain de seigle sur poolish. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas !

Valérie : Simplement délicieux !
Je n'ai rien changé aux proportions, j'ai juste remplacé la levure par la prépration ci-dessus.
Cela manquait un peu de sel.

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