RECETTE DE PAIN SUCRE

Brioche classique (1250 g)

Adaptez la recette à la taille de votre pain

Pain 500 g    Pain 750 g    Pain 1000 g    Pain 1250 g    

LISTE DES INGREDIENTS :

• 17 ml Crème fraîche liquide
• 5 Oeufs
• 1.5 c.s. Fleur d'oranger
• 16.5 c.s. Beurre.
• 583 g Farine blanche (T55)
• 1.5 c.c. Sel
• 16.5 c.c. Sucre
• 13 g Levure de boulanger en grains

PROGRAMME : Sucré

RECETTE :
Battez les oeufs en omelette et insérez les avec les liquides. Faites ramollir un peu le beurre afin qu'il soit mieux incorporé lors du pétrissage. Il est possible de rajouter des écorces d'orange ou les zestes d'une orange pour ceux qui aiment.

1 - déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain comme décrit dans votre notice d'utilisation

2 - programmez la machine en sélectionnant : la recette, le poids, le mode de cuisson de la croûte et éventuellement la minuterie pour que le pain soit prêt

3 - votre machine s'occupe du reste : elle mélange, pétrit, fait lever la pâte et cuit votre pain...

vous n'avez plus qu'à déguster votre pain

conseil : le pain sera d'autant plus savoureux si vous le laissez reposer au moins 30 minutes en dehors de la machine après la cuisson (idéalement une à deux heures).

SUGGESTION :
Brioche classique fondante et bien gonflée qui ira jusqu'à toucher le hublot de votre machine...

COMMENTAIRES DES INTERNAUTES :

kellou : quel type de levure faut-il employer?
Merci

Stéphanie : Il faut de la levure de boulangerie déshydratée ou en grains. Elle s'achète dans tous les supermarchés. Si vous voulez utiliser de la levure de boulanger en cube regarder dans les astuces du site les correspondances entre levure en grains et levure en cube.

nathalie : vous mettez 10cs de beurre , il faut qu'il soit fondu ou non ;et pouvez vous me donner l'equivalence en gramme

claudia : Bonjour,
Malgré nombreuses tentatives, impossible de mettre en pratique le tableau de convertion !!! Auriez-vous la gentillesse de m'expliquer ? Merci d'avance.

Stéphanie : Pour se serbir du tableau de conversion il suffit d'insérer la valeur à convertir dans la case correspondante et de lire la valeur convertie. Par exemple pour convertir le beurre on remplit 10 dans la case cuillère à soupe, on clique sur le bouton calculer et on peut lire que cela fait 128 g de beurre.

Stéphanie : En ce qui concerne le beurre, dans toutes les recettes je mets du beurre fondu afin de l'insérer avec les liquides dans la cuve et pour qu'il y ait une meilleure homogénéité lors du pétrissage. Mais pour une quantité aussi importante je pèse le beurre en g puis je le fais fondre :-)

maet : cè bizzar il n'y a pas de lait dans la recette juste 10 ml de creme ca me parrais peu

Stéphanie : Effectivement il n'y a pas beaucoup de liquide mais il y a les oeufs qui comptent pour le liquide et le beurre fondu... Après suivant chaque machine à pain il y a des ajustements à faire en ce qui concerne les liquides. Si en règle générale vous rajoutez un peu plus de liquide alors peut-être faut-il en rajouter :-)

laurence : je n'ai pas le programme sucré

Stéphanie : Qu'avez-vous comme programme qui se rapproche à cela. Sinon essayer de faire avec un programme classique et voir ce que ça donne...

flo : j'ai egarer mon livret de poid de ma map.comment faire pour savoir le poids car ma map indique 1 LB;1.5LB,2LB.merci bcp de me repondre svp.

Stéphanie : Pour convertir les pounds LB en g vous pouvez utiliser la conversion suivante:
1 LB = 454 g, 1,5 LB = 681 g; 2 LB = 908 g. Les poids ne correspondent pas tout à fait mais vous pouvez les adapter...

pascal : etes-vous sur des proportions pour les
10 ml Crème fraîche liquide ?
Ca ne fait que 1 cl !! et il faut 100O ml pour faire un litre... un verre fait entre 18 e 25 cl. Alors, es-ce juste ?

Stéphanie : Non les proportions pour la crème sont bonnes. Effectivement ça ne fait pas beaucoup de liquide (une demi brique de crème) mais il faut tenir compte des oeufs qui font du liquide ainsi que le beurre (environ 120g).

veronique : une demi brique de crème fait 10 CL, et non 10 ml, alors faut-il mettre dans la recette 10 ml ou 10 cl de crème ?

Stéphanie : Effectivement je me suis trompée dans l'explication vous avez raison une demi brique fait 10 cl et non 10 ml... Par contre dans la recette il faut bien mettre 10 ml de crème. Excusez-moi d'avoir mélangé...

sylvie : que signifie "T55" lorsque l'on parle de farine ; cela apparaît également sur les recettes jointes à ma map , mais sans la moindre explication. Merci.

Stéphanie : Les farines sont classées par type correspondant à la quantité de son (écorce enrobant le grain de blé) contenue ainsi que par le taux de cendre. Le taux de cendre est le reste de la matière minérale contenu dans la farine après combustion pendant 2 heures dans un four à 900°C. Plus le type de farine est grand plus elle contient de son et des matières minérales. La farine T45 est la plus fluide et la plus fine et est surtout utilisée pour la pâtisserie. Ensuite le T55 est dite de boulangerie, T65 est dite blanche, T80 est dite bise, T110 est la complète et T150 est l'intégrale.

sylvie : merci du renseignement. J'ai fait aujourd'hui mon 1er pain, en suivant scrupuleusement l'une des recettes fournies avec la machine ; je suis plutôt contente du résultat . mon livret ne parle que de mesure en "tasse" fournie avec la machine et de cs et cc , fournie aussi (sorte de manche unique avec un petit contenant à un bout et un plus gros à l'autre bout ; je sais ce n'est pas très clair mais je ne peux pas faire de dessin ; bref , à aucun moment on ne parle de gramme ou de cl ou ml et il est conseillé de n'utiliser que la "tasse" comme moyen de mesure ; le nbre de recettes étant limité, je voulais savoir si je peux m'en passer et revenir à la bonne vieille méthode des grammes , ml et cl, tels qu'ils figurent dans les recettes proposées sur votre site. Ma question peut sembler idiote, mais je suis novice en la matière , alors , plutôt que de gâcher la marchandise, je préfère m'adresser à des spécialistes. Merci d'avance.

Stéphanie : Il n'y a pas de soucis n'hésitez pas si je peux vous aider ;-). En fait l'ustensile livré avec votre machine st très pratique pour mesurer les cuillères à soupe (cs) et cuillères à café (cc). Comme ça vous êtes sure que vous utilisez la même quantité et que ça ne dépend pas de la marque de vos couverts... Bon courage !

patricia : je viensd acheter une machine a pain
vaova bm450 je n ai pas le livre de recette

Stéphanie : Ce n'est pas grave que vous n'ayez pas de livre de recettes, ce site est fait pour vous ;-). Il vous sufit de choisir le poids du pain que vous voulez faire en fonction des caractéristiques de votre machine et d'essayer les recettes qui vous font envie ! Bon courage et régalez vous !

christel : j ai fait la recette a la lettre mais la brioche etait trop seche :(( mais sentait super bon que faire pour un moelleux plus soutenu??

Stéphanie : Les quantités de cette recette ne sont peut-être pas complètement adaptées à votre MAP. Donc essayez de jouer avec les quantités de crème ou de beurre. Moi je pencherait plutôt pour la crème. Essayer d'enlever un oeuf et de rajouter la quantité de crème correspondant à la quantité d'oeuf enlevé (environ). Penser à vérifier la pâte pendant le pétrissage et au moment du signal sonore pour être sûr que le paton n'est trop liquide ou trop sec.
Bon courage et n'hésitez pas à remettre un commentaire pour savoir si ça a marché, comme ça on pourra modifier la recette ;-)

christel : merci stephanie j essaye des ce soir :)))

sylvie : bonjour, je voudrais essayer une recette de cake , mais je n'ai pas de programme cake sur ma map , par contre j'ai celui du "gâteau - réservé à la pâtisserie " ; cela fera-t-il l'affaire où un autre programme serait-il mieux adapté ? merci d'avance

Stéphanie : je pense que oui vous pouvez utiliser ce programme pour faire un cake. Je pense que le programme "cake" ne tient pas compte du temps de levée puisque l'on met de la levure chimique. Votre programme pâtisserie doit suivre la même règle je pense. J'espère que votre cake va réussir :-)

Tisy : Bonjour, Pourriez m'indiquer le programme pour fabriquer une brioche avec une map (hometech XBM-738).
Merci d'avance.

christel : j ai teste avec plus de creme fraiche(le double ) un oeuf en moins elle est bien meilleure et moins seche je vais teste l autre recette de brioche proposee merci pour toutes ces bonnes recettes :)

Stéphanie : Bonjour Tisy, je ne sais pas, qu'avez vous comme programme disponible pour votre machine à pain ? Avez vous gâteau ou sucré ou brioche ?

Stéphanie : Super Christel pour votre brioche ! Merci à vous d'avoir fait partager votre expérience avec nous ;-)
Bonne continuation et régalez-vous !

cindy : j ai une map est ce que je peux faire la brioche dedans

Stéphanie : Oui sans aucun problème bien au contraire c'est très agréable de se faire réveiller par une bonne odeur de brioche le matin ;-)

mireille : je viens d'avoir une machine a pain votre recette de brioche me plait beaucoup mais je n'est pas trouver le programme sucrée sur ma machine (hometech xbm-738)pouvés vous comment trouver le programme brioche ,merci d'avance .

Stéphanie : Une internaute m'a déjà posé la question mais avec juste le numéro j'ai du mal à retrouver la notice de votre machine. J'ai trouvé une machine à pain équivalente (d'après le descriptif) qui a les programmes suivants : 1 - Normal, 2 - Rapide, 3 - Pain Blanc, 4 - Pain Brioche, 5 - Pain Complet, 6 - Gâteau, 7 - Pâte à pain, 8 - Cuisson (pour brunir pâte à pain et gâteaux), 9 - Confiture, 10 - Sandwich (pour pain de mie et Brioche). Pourriez-vous me dire si vous avez ces programmes là ?

Françoise : j'ai une machine à pain "FAR XBM 838", et j'ai essayé votre recette de brioche en utilisant le mode de préparation "pain brioche pain sucré", malheureusement la brioche ne se développe pas bcp, le goût est parfait mais rien à voir avec une brioche !! La deuxième tentative, je l'ai même réalisée en suivant le conseil de remplacer 1 oeuf par de la crème et le résultat à été le même ! Que faire ? Merci de m'aider...

Stéphanie : J'en suis bien désolée pour vous que votre brioche n'a pas réussie... Alors votre brioche c'est juste qu'elle n'a pas gonflée ou elle a gonflée puis s'est affaissée ? Dans le premier cas il manque peut-être d'un peu de levure, dans le deuxième c'est qu'il y a trop de liquide et qu'il faut peut-être diminué un peu les quantités. Chaque map est différente et il faut peut être ajustée les quantités en fonction de votre machine. Je ne sais pas si ça va vous aider, bon courage et n'hésitez pas à nous dire si vous y êtes arrivé.

Françoise : 3° tentative et tjrs le même résultat malgré l'augmentation de levure ( 11g au lieu de 8g ) !!! Je finis par me demander si je ne devrais pas essayer un autre programme de préparation tel que " pain de mie " avant d'abandonner cette recette de brioche qui me parraît pourtant délicieuse !! Que savez-vous sur ce programme ? Vais-je d'office au fiasco en l'utilisant pour une brioche ? Merci de vos conseils

lili : bonjour, concernant la levure en grain "boulanger" , vous la mettez directement dans l'appareil avec les autres ingrédients ou vous le diluer et dans ce cas (eau sucre ?) MERCI c'est urgent je voudrais faire la brioche pour le goûter des enfants. Cordialement, merci à toutes !

Stéphanie : Il faut mettre la levure à la fin sur la levure. Il ne faut pas la diluer et il faut surtout à veiller qu'elle ne touche pas le sel ! Dans la cuve, mettez les liquides, puis par dessus la moitié de la farine, puis le sel, le sucre et autres ingrédients, le reste de la farine qui recouvre bien le tout et enfin la levure. Après on peut rajouter les ingrédients spéciaux lors du signal sonore.
Bonne brioche et régalez bien vos petits !

Stéphanie : Je suis vraiment désolée pour vous Françoise... Je ne sais plus quoi vous dire. Sinon essayer directement le programme normal comme pour faire un pain ! J'ai cherché mais je n'ai pas trouvé le descriptif de votre machine sur le web. Sinon il existe d'autres recettes de brioche sur le site peut-être devriez vous changer de recettes...
Bon courage et surtout ne désespérer pas vous apprécierez d'autant plus votre brioche après !

david : j ai une machine a pain de marque robby bread pro et n arrive pas atrouver e progamme por faire de la brioche pouvez vous m aider sil vous plait

Stéphanie : Désolée, j'ai cherché, j'ai trouvé votre machine mais à part le fait de dire qu'il y a 12 programmes de disponible, je ne sais pas le détail des programmes. Avez-vous un mode d'emploi ou quelque chose vous décrivant les programmes ?

anne : j'ai une map 1pain basique 2rapide 3pain blanc 4express 5pain complet 6gâteau 7pâte 8four 9confiture 10sandwich avec quel programme je peux faire une brioche?

Stéphanie : Moi je choisirai le prgramme 6gâteau. Je pense qu'il doit s'attendre à des ingrédients contenants du sucre... J'espère que ça réussira !
Bon courage et Bonne dégustation

johanne : je vien d'acheter une machine a pain bifinett je cherche quelques recettes car le livret fourni avec n'est pas tres riches . J'aimerais connaitres la durée de cuisson ainssi que le programmes a utiliser , merci d'avance

christine : j'ai testé la recette,le résultat est très bon,ça a le goût de la brioche,mais pas la texture,ça a la même texture qu'un cake .

Marimar : J'ai suivi exactement les indications proposé pour la brioche classique, mais elle n'a pas assez gonflé et je n'ai pas eu la couleur que je voulais. J'étais donc obligé de reprogrammer la cuisson. est-ce que j'ai mis trop de levure ou pas assez?

Stéphanie : La couleur peut dépendre de la quantité de sucre que vous avez mise. plus il y a de sucre et plus votre pain sera doré. Si elle n'a pas assez gonflé soit il manque un peu de levure sinon si elle a fait un creux au milieu c'est qu'il y a peut être un peu trop de liquide dans votre recette.
Il va falloir peut être un peu adapter la recette à votre machine.
Bon courage !

Marimar : En faite elle n'a pas assez gonflé mais elle n'a pas fait de creux au milieu. En ce qui concerne le liquide, j'ai mis la moitié d'une brique de 20cl de crème liquide c'est peut-ètre ça qui n'allait pas. En ce qui concerne le beurre je ne sais pas exactement combien valent 13càs,j'ai du mettre 190g c'est peut-ètre trop.Je vais devoir reéssayer.

Stéphanie : Bon c'est un bon début si elle ne s'est pas creusée au milieu :-)
10 cs correspond environ à 130g de beurre donc effectivement vous en avez mis un peu plus. Si votre brioche n'a pas un goût de levure vous pouvez essayer d'en rajouter u peu.

Marimar : Merci stéphanie, je vais reéssayer jusqu'à ce que je soit satisfaite. Et je vous tiens au courant.

sandrine : cette recette est délicieuse, j'ai tout de suite remplacé 1 %u0153uf par 55 grammes de crème fraîche à 15 % et le résultat est super !

sandrine : avec des pepites de chocolat, c'est délicieux aussi !!!!!!!

Natacha : Bonjour, On vient de m'offrir une machine à pain riviera et bar ( un super modèle ! ). Mais en dehors des préparations toutes prêtes de brioche achetée dans le commerce, je n'arrive pas à faire une brioche d'après votre recette et même d'après le livre de recette fournie avec la machine ! Pourtant je suis les proportions à la lettre et prends les bons ingrédients ! En faite celle-ci ne lève pas du tout...
Pouvez vous m'éclairer !!!

Stéphanie : Je vais essayer, est-ce que votre brioche lève mais s'écrase au milieu ou est-elle très compacte ? Dans le 1er cas c'est qu'il y a trop de liquide donc il faut peut être en retirer un peu, dans le 2ème cas il manque de la levure... La recette du pain n'est pas une science exacte et peut-être faut-il ajuster un peu les quantités... Bon courage et n'hésiter pas à me dire si vous y êtes finalement arrivé ou pas !

BabaOrHuM : Bonjour,
On vient de me donner une MAP clatronic 2785 qui n'a jamais servi... Malheusement la notice et le mode d'emploi ont disparu... J'ai fait mon premier pain blanc hier en suivant une recette trouvée ici... Il était très bon mais un peu trop salé... Il n'empêche que dans le mode d'emploi de la machine qui bien sûr a tous les boutons en allemand... Je pense que malgrè une forte bonne volonté je n'arriverai pas à faire de miracles.... Je trouve ce site très sympa et on apprend plein de choses... A très bientôt

Stéphanie : Merci pour votre soutien et bon courage avec votre machine!

gerin arlette : j'utilise de la levure en grains acheter sur le marche chez des magrebains a 1.50 les 125g .dois je la diluer pour faire mon pain dans ma map.ou acheter de la farine en grosses quantites voir 25 kg merci

Stéphanie : Vous pouvez achter votre levure n'importe où ça n'a pas grande importance :-) Par contre il ne faut pas la diluer, il faut la mettre directement dans votre cuve mais veillez à ce qu'elle ne touche ni les liquides et surtout pas le sel sinon votre pain ne montera pas. Ensuite la machine s'occupe du reste. Pour acheter la farine en grande quantité il faut aller voir des moulins, il y a certain sites web qui en vendent par 5 ou 10 kg je crois mais je ne suis pas sûre que le prix soit satisfaisant avec les frais de port ! Bonne continuation !

virginie : bonjour,je voudrais savoir à combien de dégres je dois mettre ma machine à pain pour la brioche.merci

Stéphanie : Je suis désolée mais je n'en ai aucune idée.... Ma machine fonctionne par programmes et je ne sais pas quelle est la température de cuisson mais peut être que quelqu'un pourra vous répondre ! Désolée...

vincent : Bonjour, quelqu'un peut-il me donner des recettes pour la MAP ROBBY
Merci

Stéphanie : Les recettes de pain ne sont pas spécifiques à des machines à pain. Vous pouvez essayer toutes les recettes de ce site. La seule chose qu'il faut adapter est le nom du programme pour faire telle ou telle recette. Par exemple, pour moi le programme "cake" va peut être s'appeler "gâteau" chez vous. Mais si vous arrivez en focnton de votre notice à faire les correspondances alors vous avez tout en main pour faire de délicieuses recettes ! Bon courage !

nolwen : bonjour, je suisnovice dans la réparation des pains à la machine, mais il y a une recette que je cherche à faire depuis longtemps: celle du pain d'epices! je me dit que se serait peut etre delicieux dans une machine à pain, si elle existe! en connaissez vous une?
merci

Stéphanie : Oui, j'ai une recette "traditionnelle" et je n'ai pas encore essayé dans la machine.... Je vais essayer de rentrer la recette et vous me direz si c'est réussi !

amelie : on va essailler

francoise : bonjour
je viens de faire la brioche clasique,avec seulement 100g de beurre, elle s'afaisse au milieu que faire merci

Stéphanie : Si votre pain s'affaisse au milieu après la cuisson, c'est qu'il y a trop de liquide ou trop de levure :-) Avez-vous essayé de changer de programme comme vous le suggériez dans un de vos commentaires ? J'espère vraiement que vous allez pouvoir réussir cette recette de brioche...

Mamgoz : Réponse à David
J'ai une MAP Robby bread pro depuis début septembre. Pour ce qui est de la brioche, j'ai suivi une recette trouvée sur Marmiton.com que j'ai réussie Programme 3 couleur light... En fait il s'agit de trouver un programme qui se rapproche de la durée de cuisson indiquée dans la recette. Ensuite je prends des notes pour la fois d'après. Par contre, j'ai un souci concernant la programmation différée. J'ai essayé de plusieurs façons, et la machine démarre immédiatement. Sois je ne comprends pas la façon de faire, soit ma machine à un problème... Si quelqu'un pouvait m'expliquer, ce serait super sympa !

Stéphanie : Alors je ne sais pas si ça peut vous aider pour votre machine mais il faut faire attention de différer l'heure de départ après avoir choisit la recette, le poids et la couleur de la croute parce que si vous changez un de ces paramètres ça remet à 0 le départ différé.

Larounel : J'ai essayé cette recette sur une Moulinex, la brioche ne gonfle pas du tout. Respect des quantités, programme sucré, 26min de pétrissage et cuisson pdt 1h environ. Il n'y a aps de levée, est-ce normal? Merci pour vos infos...

Stéphanie : Euh non en fait votre programme sucré correspondrait plus à un programme de "cake" où on met de la levure chimique et non boulangère. Auriez-vous un autre programme ? Sinon vous pouvez essayer "pain normal" parce qu'il est important qu'il y ait un temps de levée !

Laëtitia : La brioche est super bonne, j'ai mis un peu plus de crème et un peu moins de beurre. Elle est délicieuse.

sosodu30 : pourquoi ma brioche a un goutu de pain? elle n'est pas du tout moelleuse et très peu sucrée!!

Stéphanie : Le sucre est à ajouté en focntion de vos goûts, vous pouvez donc en rajouter pour la rendre plus sucrée. Après c'est bizarre qu'elle soit dure parce que normalement elle est très moelleuse avec la crème liquide. Mais peut-être que le programme utilisé avec votre machine n'est peut-etre pas adapté à la brioche ?

edwige : je voudais un petit renseignements, je lis tous vos commentaires que je trouve géniaux mais avant de commencer une brioche je voudrais savoir pour la farine car j'ai acheté de la farine spéciale brioche machine - est ce que les quantités que vous avancez sont celles que je dois mettre ? merci d'avance de votre aide

Stéphanie : Non ce n'est pas cette recette qu'il faut utiliser. La farine spéciale brioche contient déjà des oeufs donc il faut utiliser cette recette : Brioche Bonne continuation !

Hélène : Je ne trouve pas normal que cette machine soit vendue SANS LIVRE DE RECETTES, en effet comment peut ont faire sans avoir de proportion ? Ses instructions ne sont pas en français,
Sans recettes et sans information, je ne vois pas comment faire !!!!
Je pense que tout ceci est une escroquerie, car on ne peut pas faire du pain.

Stéphanie : Oui certains constructeurs ne facilitent pas la vie mais ce n'est pas grave grâce à ce site vous pourrez faire toutes les recettes que vous voulez !

Nadine : Bonjour tout le monde !
Je suis une nouvelle venue, je n'ai ma machine à pain que depuis ce matin ! J'avais l'intention d'acheter des farines toutes prêtes, tant pour le pain que les bricohes...qu'en pensez-vous ?
A très bientôt !

Stéphanie : C'est comme vous voulez ! Les farines toutes prêtes pour Pain céréales, Pain de campagne ou Brioche focntionnent très bien. Mais rien ne vous empêche après de faire vos petits melanges pour varier les goûts et les plaisirs !

salaun : Vous parlez de conversion.Ou puis je trouver le tableau avec la notice d'utilisation,car je patauge dans la semoule avec ma machine à pain 2 bacs 500g Outidor.Mes programmes sont:NORMAL
(simple,sucré,français,froment)RAPIDE
(idem)TRES RAPIDE(idem)PATES(pates alimentaire,pates,pizza,bagel)SPECIAL(confiture,rapide,gateau,cuire)Je peu cuire quoi avec quel programme.Jen'en possède que 3:recette simple de pain,pain français,pain sucré.J'ai acheté 2 livres mais je suis perdu.Merci de m'aider si vouspossédez la même machine que moi.

Stéphanie : Alors pas de panique ! Sur ce site en dessous de chaque titre de recette vous avez des poids. Vous pouvez cliquer sur 500g par exemple et vous aurez les quantités correspondant à ce poids de pain. Pour la brioche vous pouvez essayer le programme NORMAL sucré. Si votre brioche n'a pas levé alors il faudra utiliser le programme NORMAL simple parce qu'il aura manqué le temps de levée. Bon courage et ne vous démoralisez pas !

nolwen : C'est avec regret que cette recette a échoué pour moi aussi: une brioche compacte, qui n'a pas levé du tout, quel dommage! J'ai peut être des soucis avec le programme sucré, le pain d'épice avait à peu près le même aspect! Je vais me tourner vers les pains briochés ou viennois! Merci!

Stéphanie : Oui effectivement cela viend de votre programme sucré qui est fait pour des recettes à base de levure chimique. Il faut que vous preniez soit une recette pain normal soit un autre programme sucré.

ValerieG : Et bien moi je m'interroge sur la levure.Ma MAP est un premier prix chez Boulanger, elle possède 10 programmes qui me semblent correctement. Cependant la levure ne peut pas être n'importe laquelle. La levure incorporée dans les farines de pains spéciaux, pain blanc et pain au lait et brioche est très efficace. La levure de boulanger traditionnelle (en grains) est à diluer dans du lait ou de l'eau mais rien ne lève dans la map avec celle-ci. Des voisines m'ont expliqué qu'il y avait une levure (marque Briochain) qui est equivalente à la levure de boulanger mais qui ne demande pas de dilution préalable. Les brioches sont énormes!!!et délicieuses. Deplus il faut effectivement de la farine T55. Voilà, pouvez vous m'expliquez les différentes levures et les conseils d'utilisations de chacunes. Merci

Stéphanie : J'ai testé plusieurs marques de levure et je ne l'ai jamais dilué. Effectivement quand on fait une préparation à la main utilisant de la levure en grain on la dilue dans du lait tiède mais pour la machine à pain je n'ai jamais dilué la levure. Après en ce qui concerne leur efficacité elles se valent toutes sauf une qui n'avait pas de marque et qui donne un gout de levure au pain. Voilà j'espère que je vous ai aidé.

verbeke : ma brioche a la texture du pain .ma machine ne propose pas de programme brioche mais gateaux ou pain brioché.de plus je n'arrive pas a trouver de la farine type 55.est-ce vraiement indispensable.merci de votre aide.

Stéphanie : Alors il vaut mieux utiliser le programme pain brioché et non gâteau car ce dernier est pour les recettes avec de la levure chimique. Ensuite ce n'est pas très grave si vous ne trouvez pas la farine de type 55, il faut juste faire attention parce que vous devrez eut être ajuster un peu les quantités de liquide, ça va dépendre de votre machine ça. Bon courage !

mimi : je possède une machine à pain que j'ai acheté sur M6 boutique sans aucune marque particulère. j'ai testé la recette de la brioche pour 500 G résultat elle est trop sèche et trop cuite et pas assez légère programme utilisé(programme 5 brioche couleur moyen)
pouvez vous m'aider pour améliorer cette recette d'avance Merci

Stéphanie : Essayer de mettre un peu plus de beurre ou de remplacer le lait par de la crème liquide. Chaque map est différente il faut parfois faire de petits ajustements ;-)

esther : bonjour : j'ai besoin d'aide, ma map est de marque proline modèle BM107 et n'a pas de programme sucré, il y a seulement (rapide, français, ultra rapide, farine complète, gâteau, pâte, cuisson, confiture et sandwich) qu'elle programme dois-je utiliser pour réaliser cette recette?

Stéphanie : J'essaierais le programme "français" moi parce que gâteau est pour des recettes avec de la levure chimique. J'espère que ça marchera !

Olivier : Bon, je me sens beaucoup moins seul en lisant ce forum. J'ai une machine à pain Kenwood depuis peu, et mon premier pain a été un franc succes (niveau aspect, cuisson et levée) hormis un leger manque de sel, facile à corriger.
En revanche, je me suis lancé tête baissée sur la brioche et... j'ai obtenu le même résultat que bon nombre d'entre vous sur ce forum: plus une allure de cake que de brioche. En deux mots, la pate n'a pas levé d'un pouce, malgré le programme "pain sucré" de plus de 3 h dont 1h30 de levée en 3 phases... je vais essayer le programme pain classique (le plus long possible pour la levée) et retirer un oeuf, remplacé par de la crème.A suivre.
Néanmoins, une petite question: l'aspect du paton doit il etre aussi "compact et dense" lors du petrissage que pour un pain classique ou plus "liquide"??? Merci d'avance...

Stéphanie : Non, l'aspect du pâton doit être compacte comme un pain fait à la main, s'il est liquide il faut rajouter un peu de farine mais allez vraiement petit à petit pour ne pas après devoir rajouter du liquide ! Bon courage !

sissi : bonjour stéphanie, et tout d'abord merci pour votre site qui est super, on se sent moins seule...voilà, je viens d'avoir une map que j'ai prise avec les points champion,je pense qu'elle est très bien, j'ai commencé avec un pain de campagne aux noix, c'était un vrai succès!et j'ai essayé de faire une brioche et là c'était le vrai "bide"!j'ai fais la recette d'un livre qu'un ami m'a gentiment offert:120ml de lait,2jaunes d'oeuf,350g farine spéciale brioche,1cc de levure de boulangerie,1cc de sel,80g de beurre fondu,50g de sucre,1cc de jus de citron,et 1cs d'eau de fleur d'oranger puis pépites de choc lors du bip"ajouter ingrédients"! tout ça sur programme brioche de ma map, et résultat nul, ça n'a pas levé trou au milieu pâte on dirait pas cuite et de couleur marron comme un pain de campagne qui je pense est dû aux pépites de chocolat, bref immangeable! qu'en pensez vous??? où est le "bug" d'après vous? merci et si ça peut aider d'autres personnes...

Stéphanie : Alors si vous utilisez de la farine "spéciale brioche", elle contient déjà des oeufs dedans donc il ne faut pas en rajouter. Comme ça je dirais qu'il y avait trop de liquide. Essayer la recette de la Brioche sur ce site qui est une recette avec de la farine spécial brioche.

nana : bonjour j'ai achete ma map sur internet, et je peu rien faire avec parce que la notice est en allemand anglais et d'autre langue, sauf le français, c'est la marque clatronic BBA 2864, et j'ai ecris a C discount il mont pas répondu je suis deçue, que dois-je faire svp , et j'ai envie de faire des brioches pour le pt dejeuner, du pain etc etc.Pouvez vous m'aider pour avoir la notice en français merci d'avance.

Stéphanie : Vous avez essayer les traducteurs sur internet ? pas pour toute la doc bien sûr mais par exemple pour le nom des programmes vous permettant d'au moins choisir les programmes après pour les recettes vous pouvez vous reposer sur ce site.

antoine soares : serait il possible de se servir de levure ancel .dose?

Stéphanie : Si c'est de la levure boulanger vous pouvez prendre la mrque que vous voulez mais ne prenez pas de levure chimique sinon votre brioche ou pain sera raté. Il faut un temps de levée et il n'y a que la levure boulanger pour remplir ce role.

Yamna : Je viens d'essayer cette recette mais la brioche n'a pas beaucoup lévé seulement la moitié du moule j'ai une machine FAR et j'ai fais le programme "pain sucrée" je n'ai pas mis de fleur d'oranger

Stéphanie : Pour la fleur d'oranger ce n'est pas grave par contre peut-être faut-il rajouter un peu plus de levure ?

yamna : Zut je viens de me rendre compte que j'ai mis 10 cS au lieu de 10 cc est-ce ^pour ça que ma brioche ressemble à un gateau ?

Stéphanie : Je ne sais pas... Ce n'est si grave, votre brioche doit être très sucrée et bien dorée mais je ne sais pas si ça joue sur la consistence de la brioche...

mary : merci pour ce site, j'ai ma machine de puis une semaine et depuis j'ai fais une recette différente par jour et toutes ont été un vrai succès. Cette brioche est excellente. Encore merci c'est un vrai régal.

Brigitte : JE N AIME PAS LA CREME FRAICHE - MERCI AVISER SI JE PEUX REMPLACER PAR LE LAIT

Stéphanie : Sans problème, c'est juste qu'avec la crème la brioche est plus moelleuse, mais vous pouvez tout à fait remplacer la crème par du lait !

martine : super ce site c'est ce que je cherchais depuis un bon moment!les conseils sont très clairs félicitations

fabienne : bonjour, je n aime pas la fleur d ora,ger..est ce qu il ne vas pas manquer de liquide si j en met pas? merci

Stéphanie : Non pas du tout parceq ue l'on n'en met vraiment pas beaucoup mais vous pouvez la remplacer par de la vanille liquide si vous voulez.

lydia : j'ai une machine à pain Robby j'arrive à faire le pain sans souci en revanche j'ai essayé la brioche et sa été un fiasco elle n'a pas levé et les ingrédients étaient mal mélangés. Je ne sais pas quelle programme prendre je n'ai pas de programme sucré. Mes programmes sont les suivants :Base;Pain complet; Français; Rapide; Doux; Cake; Pâte; Ultrarapide; Cuisson; cuit à la maison et Sans gluten.Donc je ne sais quel programme choisir pour faire une brioche.
Si quelqu'un connaît une recette de brioche qui correspond à un de ses programmes merci de me la communiquer.

Stéphanie : Qu'avez-vous utilisé comme programme ? Moi j'essaierais avec le programme "Base".

virginie : j ai fait la recette, avec le programme cake, une bonne odeur, on pensait se regaler masi ma brioche n a levée que la moitier du moule et elle etait toute dure!?? mieux vaut peut etre que j utilise le progrmme pain? le temps de petrissage , lessage et cuisson a durer 2 heures, est assez?

Stéphanie : C'est normal que votre brioche ne soit pas levée. Le programme cake est en règle générale pour des préparations à base de levure chimique et donc il n'y a pas le temps de levée comme les autres programmes. Essayer de nouveau avec un programme pour le pain et vous allez vous régaler !

Myriam : Bonsoir,je découvre votre site, j'en suis ravie. J'ai depuis 5 ans une machine à pain, que j'utilise chaque jour. Tous mes ingrédients sont issue de l'agriculture biologique, et le pain est à la fois nourrissant et thérapeutique!
Je vais éssayer votre recette de brioche
Bonne soirée à toutes et Bonne Année 2008.
Myriam

dinis : Bonjour.
Un petit message pour vous dire que j'ai acheté une machine à pain. J'ai pris un modèle qui fait de long pains. Franchement c'est super. J'ai essayé les normaux, campagne, olive, lardons fromage, chorizo, ail. Ils sont tous aussi beaux et bons les que les autres. Par contre je viens de subir un echec avec la brioche. J'ai suivi votre recette car celle fournie avec la machine ne me donnait pas trop envie car il n'y a pas d'oeufs ni de crème, seulement 200ml de lait. En effet ca à le gout, la couleur mais en tout cas ça ressemble à tout sauf à une brioche. On pourait appeler ça un "gallet" la pâte est resté bien au chaud et surtout bien au fond. Elle a pas monté d'un pouce. Suis un peu dessus, vais essayer celle fournie avec la machine et vous tiendrais au courant. Bon pain à tout le monde. Salutations.

Fred : Super recette, reussi du premier coup!
Le résultat est une brioche très moelleuse.
J'ai mis des morceaux d'ecorces d'orange confite.

annick : Bravo, votre brioche est extraordinnaire,le même goût que chez le patissier et le même gonflant, tout le monde s'est régalé !!!....

Guillaume : J'ai fait cette recette, cette brioche est excellente, cependant la prochaine je pense que je mettrai plus de crème pour qu'elle soit moins sèche.

Murielle : C'est recette est vraiment excellente!!! Je l'adore et me régale.

zazou : je viens d'acheter une MAP de chez Lidl et cette brioche est ma 1ère vraie réussite. C'est un régal !!!

nicolas : bonjour,
j'aurais voulu savoir si toutes vos recettes s'adaptais a toutes les machines a pain?

Stéphanie : Je pense que oui, mais vérifier la première recette au moment du pétrissage pour être sûr qu'il ne manque pas un peu d'eau ou au contraire qu'il y en ait trop et vous pouvez ajuster comme ça. Après vous savez si vous devez rajouter plus ou moins d'eau ;-) Bonne continuation

zoe : bonjour,
peut-on remplacer la levure par du levain, et si oui, quelle quantité?
merci

Stéphanie : Regarder dans la section Astuces de ce site, vous avez les conversions entre levure sèche - levure fraîche et levain.

serge : quelle courage et quelle patience je voulais simplement vous remerciez pour tous ces conseils tout a fait judicieux et plein de bon sens vos recettes sont simples et tout a fait excellentes encore bravo et merci

Valerie : Super ce site, j'ai une MAP mais elle est petite et peux faire qu'avec 250g de farine alors pas evident de trouver les bonnes proportions.

catherine : Je suis contente d'avoir trouvé votre site. Il me sera sans aucun doute fort utile.J'y reviendrai c'est sur ; il est ans mes "favoris".

Nadine : excellente recette,merci beaucoup,je trouve que ma machine à pain est unpeu longue 3H17 ,quand pensez vous?

Stéphanie : Non pas du tout il faut du temps entre le pétrissage, la levée puis enfin la cuisson il faut bien entre 3 et 4 heures pour des pains complets ;-)

chemet : bonjour faut-il vraiment mettre de la fleur d'oranger car je n'aime pas cette ingredien.

Stéphanie : Non c'est juste juste pour donner un goût mais vous pouvez très bien faire sans.

marc : c est une bonne recette un bon gout reussi tres bein a la machine a pain que autre recette

Joëlle : pour économiser sur la levure sèche en granulé ; j'ai vu un tuyau, "et il n'est pas crevé je vous l'assure"
il faut acheter la levure sèche en boîte de 400 ou 500 g je ne ma rappelle plusn dans les épiceries orientales. pour les gens de toulouse, il y en a une en zone de thibault ; vérifiéer toutefois la date de péremption, car chez eux, il y avait 2 marques différentes, et une des marques était périmée. un coucou à toute les mapeuses, amicalement, Joëlle

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