La poolish
La poolish est une technique simple qui permet aux pains et brioches de développer tous leurs arômes en évitant d'ajouter du sucre, du lait, des matières grasses,... Elle permet également de réduire énormément la quantité de levure.
La mie du pain en sera plus élastique et le pain se ...
Equivalences Levain - Levure - Levure fraîche
2 c. c. de levain déshydraté = 0,5 c. c. de levure déshydratée = 17 g de levure fraîche
2,5 c. c. de levain déshydraté = 1 c. c. de levure déshydratée = 22 g de levure fraîche
3,5 c. c. de levain déshydraté = 1,5 c. c. de levure déshydratée = 30 g de levure fraîche
1 c. c. de levure ...
Levure ou Levain
Pour faire du pain il faut utiliser de la levure de boulanger. Elle se trouve sous plusieurs formes : déshydratée, en sachet, ou en cubes chez le boulanger. La levure en cube a besoin d'être réactivée avant utilisation (voir le mode d'emploi sur le paquet). La levure en sachet dite instantanée a ...
Faire un pain en toute simplicité
1. Choisissez votre recette
2. Mettre la pale au fond du moule
3. Versez les ingrédients liquides : eau, beurre, huile, lait,...
4. Recouvrez les liquides par la moitié de la farine pour ne pas que les autres ingrédients soient en contact avec les liquides
5. Ajoutez les ...
Sel et Levure
Attention ne jamais mette en contact le sel et la levure et ceci est d'autant plus vrai lorsque l'on utilise le départ différé de la machine. En effet le sel réduit le pouvoir levant de la levure. Votre pain ne lèvera pas comme il faut.